房东乱收水电费属于违规行为，租户可以向物价部门举报，价格监督部门会依法查处。未按照国家核准的电价和用电计量装置的记录向用户计收电费、超越权限制定电价或者在电费中加收其他费用的，由物价行政主管部门给予警告，责令返还违法收取的费用，可以并处违法收取费用五倍以下的罚款;情节严重的，对有关主管人员和直接责任人员给予行政处分。
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要看你们之间合同是如何约定的？是否约定了违约的条款？合同解除条款？违约是要以承担违约责任为条件的，建议还是详细看清楚合同
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要求按照合同约定履行