如果公司违法扣除了离职员工的社保费用，员工有多种法律途径可以维权。根据《社会保险法》的相关规定，公司无权在员工离职后扣除社保费用。员工可以先尝试与公司协商解决，如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，或者提起劳动仲裁，甚至向法院提起诉讼，要求公司返还被违法扣除的社保费用，并可能获得相应的赔偿。
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从法律角度，公司违法扣除离职员工社保费用可能面临以下法律后果：首先，公司需返还被违法扣除的社保费用给员工；其次，公司可能需支付相应的赔偿金给员工；最后，公司还可能受到劳动监察部门的行政处罚，如罚款、警告等，甚至可能面临刑事责任。因此，公司应严格遵守《社会保险法》的相关规定，不得违法扣除离职员工的社保费用。
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在不同情况下，员工维护社保权益的具体操作如下：若公司协商无果，员工应立即收集相关证据，如工资条、离职证明等，向当地劳动监察部门投诉；若劳动监察部门处理不满意，员工可申请劳动仲裁，提交相关证据材料；若仲裁结果仍不满意，员工可向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。